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04 Jan
January 4, 2023
Categories: Rib Eye, Tips

Historia del Ribeye

El ribeye es un corte de carne de la región del lomo que se caracteriza por su marmoleado y su sabor ahumado. Es uno de los cortes más populares y solicitados en restaurantes y parrilladas debido a su versatilidad y su alta calidad. El ribeye se obtiene del lomo de la res, que es la parte más suculenta y tierna de la carne. Se encuentra en la parte superior de la espalda del animal, cerca de la cola, y se divide en varias secciones para obtener diferentes cortes de carne. El ribeye se obtiene de la sección del lomo que se encuentra en el centro y que incluye la columna vertebral.
RibEye
Ribeye - Pretelt Gourmet Meat
El ribeye es un corte de carne que se ha utilizado durante siglos en diferentes partes del mundo. En la antigua Grecia, el ribeye era una carne muy valorada y se servía en banquets y fiestas. Los romanos también eran aficionados al ribeye y lo incluían en sus festines. En el siglo XVIII, el ribeye se convirtió en un corte de carne muy popular en Europa, especialmente en Francia, donde se le conocía como "entrecôte". Durante este tiempo, el ribeye se consideraba una carne exclusiva y solo estaba disponible para la clase alta. Con el tiempo, el ribeye se fue extendiendo por todo el mundo y se convirtió en un corte de carne muy popular en Estados Unidos y América Latina. En Estados Unidos, el ribeye se ha vuelto especialmente popular en el oeste, donde se le considera una de las mejores opciones para la parrilla. El ribeye se puede cocinar de muchas maneras, pero lo más común es asarlo a la parrilla o en una sartén. También se puede cocinar en el horno, aunque esto no es tan común. Lo importante al cocinar el ribeye es no sobrecocinarlo y mantenerlo jugoso y suculento. El ribeye es un corte de carne que se caracteriza por su marmoleado y su sabor ahumado. El marmoleado se debe a la presencia de grasa en el corte, que es la que le da su sabor y su textura únicos. El sabor ahumado se debe a la forma en que se cocina el ribeye, ya que se suele asar a la parrilla o en una sartén caliente para darle ese sabor ahumado característico.

Los pasos para asar un ribeye son los siguientes:

  1. Saque el ribeye del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
  2. Precaliente la parrilla o la sartén a fuego medio-alto.
  3. Mientras tanto, condimente el ribeye con sal y pimienta al gusto. También puede agregar otros condimentos a su gusto, como ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas frescas picadas.
  4. Coloque el ribeye en la parrilla o la sartén caliente y cocine durante 3-4 minutos por cada lado para un ribeye medio raro. Para un ribeye medio, cocine durante 4-5 minutos por cada lado. Si quiere que esté más cocido, cocine durante unos minutos más por cada lado.
  5. Retire el ribeye de la parrilla o la sartén y deje reposar durante unos minutos para que se terminen de cocinar y la carne se ablande.
  6. Sirva el ribeye acompañado de sus verduras o guarniciones favoritas y disfrute de su sabor y suculencia.
Ribeye - Pretelt Meats
Ribeye Prime - Pretelt Meats
Ribeye Nacional - Pretelt Meats
Ribeye Nacional - Pretelt Meats
Recuerde que es importante no sobrecocinar el ribeye para que no se seque y mantenga su sabor y jugosidad. También es importante utilizar un termómetro de carne para asegurarse de que ha alcanzado la temperatura interna adecuada. Puede comprar nuestros Ribeye de 8,12, 16 oz en nuestra página web: Ribeye Delmonico  https://www.youtube.com/watch?v=cmbMIIgpFwY
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15 Jan
January 15, 2021
Categories: Recetas - Short Rib – Asado sin Hueso

Short Ribs sin Hueso al Vino Tinto con Polenta de Hierbas Tostada

Short Rib sin Hueso de Pretelt también conocido como Asado de Tira. Proviene de la costilla de la res, es alargado con pequeños huesos intermedios. Posee gran marmoleo, brindando una gran suavidad y jugosidad.

Short Ribs sin Hueso al Vino Tinto con Polenta de Hierbas Tostada

  • 3 lbs 3 libras de Short Rib sin hueso (piezas de aproximadamente 4 x 2 pulgadas)
  • 1/4 tza harina para todo uso
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta pimienta negra
  • 2 cdta aceite de oliva
  • 1 tza vino tinto
  • 2 tzas cebollas picadas
  • 1 tza apio picado
  • 1 tza zanahoria picada
  • 4 tzas caldo de res, cantidad dividida
  • 15 ramitas tomillo fresco
  • 7 ramitas romero fresco
  • 3/4 tza polento fresco
  • 1/2 cdta hojas de romero fresco picadas
  • 1/2 cdta hojas de tomillo frescas picadas
  • 3 cebollina, solo la parte verde, cortadas en diagonal en tiras de 1/8 de pulgada

  1. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Cubra las costillas de res con la mezcla de harina. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente; cubrir con aceite en aerosol. Dore las medias costillas de manera uniforme, de 4 a 5 minutos por lado; retirar de la sartén. Repita con las costillas restantes; retire las costillas de la sartén. Reduzca el fuego a bajo; agregue vino. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que se disuelvan los trozos dorados adheridos a la sartén.

  2. Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria a la olla de cocción lenta. Coloque las costillas sobre las verduras. Vierta la mezcla de vino sobre las costillas. Agregue 1 taza de caldo de res asado, tomillo y ramitas de romero. Cubrir; cocine ALTO 6 horas o BAJO 7 horas o hasta que la carne esté tierna.

  3. Mientras tanto, cocine la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reemplazando el agua con caldo de carne asada. Agregue 1/2 cucharadita de romero picado y 1/2 cucharadita de tomillo picado. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.

  4. Invierta la polenta sobre la tabla de cortar. Cortar en 6 cuadrados iguales. Corta cada cuadrado en diagonal por la mitad, formando un triángulo. Cubra con film transparente; Refrigere hasta que esté listo para su uso.

  5. Coloque las cebollinas en un tazón pequeño con agua helada. Cubrir; Refrigere hasta que esté listo para su uso

  6. Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad de los triángulos de polenta; cocine de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retire la polenta de la sartén a la misma bandeja para hornear. Repita usando 1 cucharadita de aceite restante y los triángulos de polenta restantes, si es necesario. Retirar de la sartén a la bandeja para hornear. Manténgase caliente en el horno a 170 ° F hasta que esté listo para usar.

  7. Retire las costillas de la olla de cocción lenta; mantener caliente. Deseche las ramitas de tomillo y romero de la olla de cocción lenta. Cuele el líquido de cocción a través de un colador o un colador de malla fina; deseche las verduras.

  8. Coloque 2 triángulos de polenta en cada uno de los cuatro tazones grandes y poco profundos; cubra con las costillas. Vierta 1/3 taza de líquido de cocción sobre las costillas. Escurre las cebollas verdes del agua. Adorne con cebolla verde y papas pequeñas, al gusto.

Short Ribs sin Hueso de Pretelt

Si tiene alguna duda referente a alguno de nuestros cortes no dude en escribirlos a shop1@preteltmeats.com y déjenos sus comentarios en la casilla de comentarios en esta entrada. También puede seguirnos en Instagram y Facebook para conocer más recetas.

Los pasos para seguir esta receta son muy sencillos por lo que los exhortamos a realizar la prueba. Adquiera su corte de Pretelt para que pueda realizar esta receta desde la comodidad de su hogar y así darnos su comentarios al respecto.

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13 Jan
January 13, 2021
Categories: Recetas - Short Rib – Bone In – Asado con Hueso

Short Ribs de Pretelt a la Cerveza Ahumadas con Mezquite

Short Rib con Hueso de Pretelt también conocido como Asado de Tira. Proviene de la costilla de la res, es alargado con pequeños huesos intermedios. Posee gran marmoleo, brindando una gran suavidad y jugosidad.

Short Ribs de Pretelt a la Cerveza Ahumadas con Mezquite

Liquido de Braseado

  • 1 cda aceita de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana en trozos
  • 6 dientes de ajo en trozos
  • 1 chile jalapeño en trozos (con semillas)
  • 2 cdta oregano seco
  • 2 cdta semillas de comino
  • 1 cdta sal marina gruesa
  • 1/2 cdta pimienta negra recién molida
  • 3 botellas de cerveza lager (330 ml cada una)
  • 1 hoja de laurel
  • 2.3 kg short ribs cargadas de Pretelt

Salsa

  • 240 ml Ketchup
  • 2 cda piloncillo
  • 1 cda de vinagre balsámico
  • 2 cdta salsa inglesa
  • Salsa Picante (opcional)
  • 2 cda aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta sal marina gruesa
  • 1/2 cdta pimienta negra
  • 2 puñados grandes de astillas de mezquite

  1. En una olla grande, sobre un quemador a fuego medio, calentar el aceite.

  2. Añadir la cebolla, el ajo y el chile jalapeño y cocinar hasta que la cebolla esté suave (unos 5 minutos), revolviendo de vez en cuando.

  3. Añadir el orégano, las semillas de comino, la sal y la pimienta y cocinar hasta que suelte el aroma (unos 30 segundos), revolviendo constantemente. Incorporar la cerveza y la hoja de laurel.

  4. Colocar las costillas en el líquido de braseado con el lado de la carne hacia abajo y añadir el agua justa para cubrirlas.

  5. Llevar a ebullición a fuego alto y, después, reducir a fuego bajo.

  6. Tapar y seguir cociendo hasta que la carne esté ligeramente suave al picarla con la punta de un cuchillo (unos 90 minutos).

  7. Trasladar las costillas a una bandeja para hornear para que se enfríen. Sacar y desechar los huesos que pudieran haber caído al líquido y reservar este.

  8. Cuando las costillas alcancen la temperatura ambiente, taparlas y refrigerarlas hasta que estén bien frías (unas 2 horas).

  9. Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 MINUTOS

  10. Usando un colador de malla fina, colar el líquido de brasear en un tazón grande y dejarlo reposando durante 10 minutos. Retirar la grasa de la superficie.

  11. Enjuagar la olla, volver a verter el líquido en ella y llevar a ebullición sobre un quemador fuego alto.

  12. Reducir el fuego y seguir cociendo hasta que el líquido se reduzca a 180 ml (60-90 minutos).

  13. Transferir a una cacerola mediana. Incorporar la salsa cátsup, el piloncillo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa.

  14. Llevar a ebullición a fuego medio, bajar después al mínimo y seguir cociendo hasta que la salsa se reduzca un poco (unos 5 minutos), revolviendo frecuentemente.

  15. Retirar del fuego y sazonar con salsa picante si se desea. Reservar a temperatura ambiente.

  16. Preparar dos zonas para fuego medio (180-230 °C).

  17. Untar las costillas con el aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta.

  18. Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir un puñado de las astillas de madera, añadirlas al carbón y tapar el asador.

  19. Cuando la madera comience a humear, asar las costillas con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté bien caliente y comience a tostarse por los bordes (unos 25 minutos).

  20. Untar las costillas generosamente con la salsa. Escurrir las astillas de madera restantes y añadirlas al carbón.

  21. Trasladar las costillas a la zona de fuego directo, cerrar la tapa y seguir asando hasta que la carne esté glaseada (5 minutos, aproximadamente), dando la vuelta de vez en cuando. Retirar del asador y servir caliente junto al resto de la salsa.

Chef: Weber

Short Ribs de Pretelt

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molleja pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - Mollejas

Mollejas de Pretelt a la Parrilla

Las mollejas de ternera de Pretelt son la carne de la glándula timo y el páncreas. Sé recomiendan asar o freír con un buen toque de limón. No pueden faltar en parrilladas.

Mollejas de Pretelt a la Parrilla

  • Molleja
  • Sal
  • Limón

  1. Calentamos bien la parrilla, ya que si ponemos las mollejas sobre los hierros fríos de la parrilla vamos a correr el riesgo de que se nos peguen y se nos rompan al querer darlas vuelta.

  2. Colocamos las mollejas sobre la parrilla, sin sal todavía, no cometamos ese error ya que la sal la deshidrata y nos quedarían secas y gomosas.

  3. Controlamos de que sea un fuego medio (deberemos aguantar con la mano sobre la parrilla sin tocarla, durante unos 8 segundos) y constante.

  4. Cocinamos aproximadamente entre quince a veinte minutos antes de darlas vueltas y otro tanto del otro lado.

  5. Servir con algunos gajos de limón.

Molleja de Ternera Importada

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brisket pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - Brisket

Brisket de Pretelt Estilo Texas al Horno

Brisket es un corte de carne de Pretelt proveniente de la parte baja del pecho contiene alta cantidad de colageno en su tejido conectivo el cual al cocinarlo por largas horas se convierte en gelatina produciendo un jugoso y exquisito sabor al paladar.

Brisket de Pretelt Estilo Texas al Horno

  • 1 kg Brisket
  • 4 cda Paprika
  • 4 cda Comino Molido
  • 2 cda Sal de Apio
  • 2 cda mezcla de especias de Montreal (generalmente incluye ajo, cebolla en polvo, semillas de cilntro, pimienta de cayena y sal)
  • 2 cda mezcla de pimientas (es una mezcla comercial que incluye cebolla en polvo, pimiento morrón en polvo, pimienta y sal)

  1. Preparar la mezcla para el adobo mezclando todas las especias

  2. Frotar el brisket por todos lados con la mezcla de adobo

  3. Envolver en papel aluminio y refrigerar al menos 3 horas, idealmente toda la noche

  4. Sacar la carne del refrigerador y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Mientras tanto, calentar el horno a 300F (150 C)

  5. Forrar una charola para hornear profunda con papel aluminio y colocar un soporte de asado encima

  6. Envolver la carne con papel aluminio de forma que quede un poco de espacio entre la carne y el papel aluminio, y ponerlo sobre el soporte de asado

  7. Hornear por 3 horas (1h 30 por cada medio kilo), hasta que la temperatura interior alcance los 180 F (82 C)

  8. Destapar y volver a colocar en el horno, por aproximadamente 1 hora más, hasta que la temperatura interior alcance los 200 F (93 C)

  9. Sacar del horno, cubrir holgadamente con papel aluminio y dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir

Brisket de Pretelt Estilo Texas al Horno

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tri tip pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - Tri Tip

Tri Tip de Pretelt en Salsa de Vinagre y Miel

Conocida en otros paises como Punta de Palomilla o Colita de Cuadril. Es un corte triangular con una capa de grasa que al cocinarla le da un sabor inigualable.

Tri Tip de Pretelt en Salsa de Vinagre y Miel

  • 100 ml Vinagre
  • 50 ml Miel
  • 50 ml Agua
  • Racimo Cilantro
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)

  1. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN UN BOWL

  2. SUMERGIMOS LA CARNE EN EL MARINADO

  3. LLEVAMOS AL REFRIGERADOR POR 4 HORAS

  4. LLEVAMOS LA TEMPERATURA A 250 GRADOS F

  5. COCINAMOS LA CARNE 7 MIN POR LADO

  6. NAMOS LE APLICAMOS A LA CARNE EL MARINADO UTILIZANDO UNA BROCHA

  7. UNA VEZ COCINADA, SACAMOS LA CARNE Y DEJAMOS REPOSANDO POR 10 MIN ANTES DE CORTAR

  8. RESULTADO: MUY JUGOSA Y CON UN SABOR INCREIBLE

BIOGRAFIA DEL CHEF:

CARLOS MORENO. FANATICO DE LAS PARRILLAS DESDE HACE MAS DE 20 AÑOS. EJECUTIVO, MUSICO Y AMANTE DE LAS AVENTURAS. COMENCE CON @MORENITOSGRILL HACE UN PENAS 2 AÑOS Y MI ENFOQUE ES COMPARTIR MIS RECETAS Y TIPOS CON TODAS AQUELLAS PERSONAS QUE SE QUIEREN ANIMAR AL MUNDO DEL ASADO

Tri Tip de Pretelt en Salsa de Vinagre y Miel

Puede elegir la pieza entera o elegir entre las porciones que ofrecemos de 8oz, 12oz, y 16oz.

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ribs pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - Ribs

Ribs de Pretelt a la Parrilla

Ribs / Costillas de cerdo de Pretelt vienen del vientre del animal. Son muy carnosas y excelentes para asar en la bbq o al horno. Sé recomiendan cocinarlas con salsas barbacoa y de sabores frutales.

Ribs de Pretelt a la Parrilla

  • 4 costillares de 1 a 1.5 kg cada uno de Pretelt
  • Salda BBQ

Cobertura

  • 3 cdta hojuelas de sal
  • 3 cdta semillas de cilantro
  • 3 cdta azúcar morena
  • 2 cdta pimienta negra en grano
  • 1 cdta de pimienta blanca en grano
  • 2 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta semillas de comino

  1. Retirar la fina membrana que cubre la parte posterior de cada costillar. Con un cuchillo de mesa, empezando por la parte más delgada del costillar, levantar la membrana y jalarla.

  2. Colocar todos los ingredientes de la cobertura en un molino para especias Weber.

  3. Agitar y luego moler los ingredientes espolvoreándolos sobre el lado carnoso de las costillas. Como alternativa, triturar todos los ingredientes de la cobertura en un molcajete o procesador de alimentos y espolvorearlos sobre las costillas.

  4. Dejar reposar las costillas durante 30 minutos a temperatura ambiente. Preparar el asador para cocinar a fuego bajo mediante calor indirecto.

  5. Colocar las costillas en una rejilla para costillas Weber Original, todas en la misma dirección.

  6. Poner la rejilla para costillas en el asador y cocinar a fuego bajo durante una hora, lo más lejos posible de las brasas y con el lado del hueso hacia ellas.

  7. Retirar las costillas de la rejilla y colocarlas en la bandeja para escurrimientos Weber. Cubrir con papel aluminio haciéndole algunos orificios para dejar escapar el vapor.

  8. Asar durante una hora más

  9. Retirar el papel aluminio y asar durante otros 40 minutos.

  10. Untar las costillas con una salsa BBQ de buena calidad y asarlas 20 minutos más para terminar.

  11. Colocarlas en bandejas para asar y seguir cocinando durante otras 2 horas. Dejar reposar y, después, servir.

Chef: Weber

Ribs de Pretelt a la Parrilla

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new york dijon pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - New York

New York Dijon de Pretelt

El New York de Pretelt un corte muy popular conocido también conocido como Bife de Chorizo o Lomo angosto. El New York es proveniente de la parte del lomo. Muy rico y jugoso. Les compartimos este receta de nuestros amigos de Weber.

New York Dijon de Pretelt

  • 1/4 tza Mostaza Dijon
  • 1 cda Sal de grano
  • 1 cdta Pimienta negra
  • 1 cdta Finas hierbas
  • aceite de oliva al gusto

  1. Prepara tu asador a fuego alto directo (450 F o 232 C

  2. En un recipiente, mezcla los ingredientes del RUB y reserva.

  3. Barniza tu corte con el RUB hasta cubrirlo completamente.

  4. Deja reposar tu corte por 10 minutos a temperatura ambiente.

  5. Transfiere el corte a tu asador y séllalo a fuego directo 5 minutos por cada lado

  6. Coloca el corte a fuego indirecto por 7 minutos más

Deja reposar tu corte por 10 minutos y corta para servir

New York de Pretelt - Porcionado

Puede elegir entre las porciones que ofrecemos de 8oz, 12oz, y 16oz.

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Receta Rock and Roll Ribeye Pretelt
10 Jan
January 10, 2021
Categories: Recetas - Ribeye

Rock and Roll Ribeye de Pretelt

El Ribeye de Pretelt es uno de los cortes más populares. La receta que desde Pretelt Gourmet Meats le queremos compartir es de nuestro Ribeye de Pretelt. Esta receta es gracias al Chef Javier Espinosa.

Proviene del costillar con un alto nivel de marmoleo y un ojo de grasa que al cocinarlo brinda un sabor inigualable. También conocido como Bife Ancho o Costillón.

Ribeye Pretelt

Rock and Roll Ribeye de Pretelt

  • Ribeye de Pretelt Meats
  • Sal gruesa
  • Pimienta molida fresca
  • Mantequilla
  • Tomillo fresco
  • Romero fresco
  • Estragón
  • Clavo de olor
  • Naranja
  • Queso Mozzarella
  • Aceite de Oliva
  • Ajo
  • Papa
  • Zanahoria
  • Zapallo
  • Camote
  • Leche
  • Salsa Inglesa
  • Ketchup
  • Vinagre blanco
  • Azúcar
  • Tomate
  • Cebolla
  • Cerveza Oscura

  1. Marinar el Ribeye de carne de Pretelt con el aceite de oliva, sal gruesa y la pimienta.

  2. Cocinar al sartén añadiendo un poco de aceite de oliva hasta calentar sin que se vea humo.

  3. Agregar 3 dientes de ajo, mantequilla, tomillo, romero, estragón y vamos bañando con la mantequilla derretida el ribeye hasta cocinar. Luego volteamos y seguimos bañándolo constantemente hasta conseguir el termino deseado.

  4. Empacar los vegetales cortados en su preferencia a 85grados C x 1.20 minutos marinados con cáscara de naranja, aceite de oliva, clavito de olor sal y pimienta.

  5. En un sartén agregar la cebolla, tomate y ajo hasta dorar. Agregar la salsa inglesa, ketchup y vinagre blanco.

  6. Licuamos todo y volvemos a calentar, agregamos la cerveza, punto de sal, pimienta y la azúcar hasta conseguir un sabor semi dulce y ácido.

  7. Hervir las papas con cáscara hasta ablandar y machacar con mantequilla, leche, punto de sal y queso mozzarella rallado.

Ribeye Pretelt - Pieza Entera o Porcionada

Puede elegir entre las porciones que ofrecemos de 8oz, 12oz, y 16oz.

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