Short Ribs sin Hueso al Vino Tinto con Polenta de Hierbas Tostada

Short Rib sin Hueso de Pretelt también conocido como Asado de Tira. Proviene de la costilla de la res, es alargado con pequeños huesos intermedios. Posee gran marmoleo, brindando una gran suavidad y jugosidad.

Short Ribs sin Hueso al Vino Tinto con Polenta de Hierbas Tostada

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Total Time 6 hrs 30 mins

Servings 6 personas

Ingredients

  

• 3 lbs 3 libras de Short Rib sin hueso (piezas de aproximadamente 4 x 2 pulgadas)
• 1/4 tza harina para todo uso
• 1 cdta sal
• 1 cdta pimienta negra
• 2 cdta aceite de oliva
• 1 tza vino tinto
• 2 tzas cebollas picadas
• 1 tza apio picado
• 1 tza zanahoria picada
• 4 tzas caldo de res, cantidad dividida
• 15 ramitas tomillo fresco
• 7 ramitas romero fresco
• 3/4 tza polento fresco
• 1/2 cdta hojas de romero fresco picadas
• 1/2 cdta hojas de tomillo frescas picadas
• 3 cebollina, solo la parte verde, cortadas en diagonal en tiras de 1/8 de pulgada

Instructions

 

• Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Cubra las costillas de res con la mezcla de harina. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente; cubrir con aceite en aerosol. Dore las medias costillas de manera uniforme, de 4 a 5 minutos por lado; retirar de la sartén. Repita con las costillas restantes; retire las costillas de la sartén. Reduzca el fuego a bajo; agregue vino. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que se disuelvan los trozos dorados adheridos a la sartén.
• Agregue las cebollas, el apio y la zanahoria a la olla de cocción lenta. Coloque las costillas sobre las verduras. Vierta la mezcla de vino sobre las costillas. Agregue 1 taza de caldo de res asado, tomillo y ramitas de romero. Cubrir; cocine ALTO 6 horas o BAJO 7 horas o hasta que la carne esté tierna.
• Mientras tanto, cocine la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete, reemplazando el agua con caldo de carne asada. Agregue 1/2 cucharadita de romero picado y 1/2 cucharadita de tomillo picado. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
• Invierta la polenta sobre la tabla de cortar. Cortar en 6 cuadrados iguales. Corta cada cuadrado en diagonal por la mitad, formando un triángulo. Cubra con film transparente; Refrigere hasta que esté listo para su uso.
• Coloque las cebollinas en un tazón pequeño con agua helada. Cubrir; Refrigere hasta que esté listo para su uso
• Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega la mitad de los triángulos de polenta; cocine de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retire la polenta de la sartén a la misma bandeja para hornear. Repita usando 1 cucharadita de aceite restante y los triángulos de polenta restantes, si es necesario. Retirar de la sartén a la bandeja para hornear. Manténgase caliente en el horno a 170 ° F hasta que esté listo para usar.
• Retire las costillas de la olla de cocción lenta; mantener caliente. Deseche las ramitas de tomillo y romero de la olla de cocción lenta. Cuele el líquido de cocción a través de un colador o un colador de malla fina; deseche las verduras.
• Coloque 2 triángulos de polenta en cada uno de los cuatro tazones grandes y poco profundos; cubra con las costillas. Vierta 1/3 taza de líquido de cocción sobre las costillas. Escurre las cebollas verdes del agua. Adorne con cebolla verde y papas pequeñas, al gusto.

Short Ribs sin Hueso de Pretelt

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